Cocina-Ellas

Comida: revisión del menú de tapas británicas de Grafene Manchester

Amante de las tapas, pero ¿quieres seguir siendo británico? El restaurante y coctelería Grafene en Manchester me invitó amablemente a probar su menú de tapas antes de ir al Palace Theatre anoche, y debo decir que quedé muy impresionado.

Hago una reseña de muchos restaurantes de Manchester en Lovin Manchester, así que también puede ver la reseña completa, pero aquí hay una pequeña reseña que hice para el blog…

Servido todos los días de 12:00 a 15:00 y de 17:00 a 18:30, este restaurante contemporáneo ubicado entre King Street y Chapel Walks ha capturado lo mejor de la alta cocina británica en forma de tapas.

Desde Manchester Rarebit y Pierna de pato renderizada con hierbas y piccalilli de remolacha, Bacalao salado con azafrán y puerros y Cangrejo de carne oscura a la diablo, Bisque, Radish, Barley, no nos sorprende que este menú se haya convertido rápidamente en un favorito a la hora del almuerzo.

Además, solo una nota rápida, ¿qué tan atrevidos y elegantes son los baños? ! De todos modos, en el menú…

El menú es el reflejo del chef Ben de su visión de la «vida británica moderna». Muestra la excentricidad británica con una combinación a menudo ecléctica de ingredientes (que, seamos sinceros, los británicos sin duda podemos comer una mezcla ecléctica de alimentos), ya que los platos incluyen clásicos y platos ingeniosamente reconstruidos para desafiar la percepción de comidas familiares de una cena.

Por ejemplo, el pollo alimentado con maíz vino en un plato con pequeñas croquetas empanadas, gema carbonizada y coliflor, todo en una salsa cremosa. No necesitaba un carbohidrato principal para probar esto.

El plato de bacalao salado se cortó en lonchas muy finas, con la salsa de nata más sabrosa y las alcachofas, decorando el plato como se muestra a continuación.

El pato era mi favorito personal, ya que venía en dos bollos crujientes que, cuando se sacaban del plato, se bañaban en una rica salsa con sabor a regaliz que combinaba maravillosamente con el pato. Realmente nunca he probado una salsa como esta, especialmente si no se combina con carne de sabor más fuerte.


Y en mi opinión, las puntas de la pechuga de res carbonizada eran deliciosamente masticables con una textura que se derrite en la boca, casi como cerdo desmenuzado. Diría que me recordó a una versión más elegante y de mayor calidad de una pila de cerdo desmenuzado de la que nunca me quejaría.


Ahora el cangrejo era el más inusual. Debajo de la carne de cangrejo estaba lo que sabía, y tenía una textura similar, a un gran arroz con pasta orzo, casi como un risotto. Funcionó perfectamente juntos, aunque fue una pareja muy inesperada.

Son opciones como esta las que te hacen sentir que estás teniendo una experiencia gastronómica única.

Y no dejemos esta revisión sin mencionar un dulce regalo. El brownie en un tazón terminó la clase, y fue un brownie indulgente. Piense en chocolate crujiente, crujiente con una textura de merengue entre trozos y rebanadas de bizcocho de chocolate suave y rico, con un relleno de crema y menta.


El tamaño de la porción es perfecto, no demasiado exagerado y ciertamente no enfermizo.

Este innovador menú británico de tapas para el almuerzo brinda la oportunidad de probar platos tomados del menú de la cena en un formato más informal, con tres platos a £17.50 y cinco a £25.

Los comensales también pueden disfrutar de un cóctel con el nombre acertado, «The Mancunian», que incluye whisky bourbon, azúcar de canela casera y nuez moscada, licor de chocolate amargo, azúcar flambeada sobre corteza de canela.

Grafene también acaba de lanzar un menú completamente nuevo, en el que los aspectos más destacados incluyen el plato principal de mejilla de cerdo, curry, zanahoria y velouté, un guiño al nombre del restaurante y la herencia científica de Manchester, luego de que el chef complete el plato con una crocante de grafeno.

Ben también celebra la cocina nórdica clásica con su versión de venado, guisantes negros, apio nabo y puerro, y un postre de pastel Eccles, grosellas, yogur, mantequilla y té. Su amor por la música de Manchester brilla en ‘Sally Cinnamon’ (llamada así por la canción clásica de Stone Roses), una mezcla de palomitas de maíz, melón puro y granola.

El nuevo menú tiene como objetivo capturar los mejores ingredientes de todo el país, como el cordero de Lancashire servido con capuchina, remolacha, ajo negro, lana; Pato goosnargh junto con espárragos, hinojo, champiñones y leche, arroz con leche, ruibarbo de Yorkshire y regaliz.

Si le gusta cenar bien y pasar tiempo en restaurantes elegantes y modernos con comida de calidad y un servicio amable, ¡le encantará este lugar!

Alisha Daddario

Hola, mi nombre es Alisha Daddario, Me encargare de traerte todo lo que se ve referente a la moda HOY, Tips que no querrás perderte y mucho mas. Es hora de que estés al día y a la moda y ese es precisamente mi trabajo. Espero disfrutes...

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